Zutaten
Für 4 Personen
• 3 EL Brauner Zucker
• 2 Schalotten
• 4 Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 100 ml Rotweinessig
• 1 Zimtstange
• ó Schale einer unbehandelten Zitrone
• 3 Pimentkörner
• 2 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 3 EL Olivenöl
• 1 Fenchel
• 1 Zwiebel
Gewürze:
• 1 EL Fenchelsaat
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 TL Koreanderkörner
• 5 Pimentkörner
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Cranberries
• 200 g Geräucherter grüner Speck fein gewürfelt
• 1 kg Grobes Wildschweinhack (aus der Schulter oder Nacken)
• Darm vom Schwein ca. 3 Meter (Darm gut durchspülen und 30 Minuten im warmen Wasser einweichen)
• 3 Mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 EL Rapsöl
Wildschweinbratwurst mit Süßkartoffeln
Zubereitung:
1. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die in Würfel geschnittenen Schalotten, die Tomaten und den Knoblauch zugeben und kurz andünsten lassen. Mit Essig ablöschen und Zimt, Zitronenschale, Piment, Sternanis und Lorbeerblatt zugeben. Das Tomatenmark unterrühren und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln und einkochen lassen. Nach dem auskühlen mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl einrühren. In der Zwischenzeit Fenchel und Zwiebel sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nun die im Mörser zerstoßenen Gewürze zugeben und alles kurz weiterbraten lassen.
2. Anschließend auskühlen lassen und danach mit der fein gehackten Petersilie, den Cranberry- und Speckwürfeln zu der Hackmasse geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe einer Wurstmaschine in die vorbereiteten Därme füllen. Aus den gefüllten Därmen acht gleich große Würste abdrehen und mit einem Küchenfaden binden. Die Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit dem Rapsöl beträufeln und alles gut vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Danach mit Meersalz würzen.
3. Die Würstchen grillen und zusammen mit dem Gewürzketchup und den Süßkartoffelpommes anrichten und servieren. Dazu passt auch ein gegrillter Bohnensalat mit Granatapfelkernen und frischem Salbei.