Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schalotten
• 1 Möhre
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Rosmarinzweig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ente, küchenfertig, ca. 1,5 - 1,8 kg
• 200 ml Orangensaft
• 150 ml dunklen Geflügelfond
• 80 g Zucker
• 200 ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Balsamico bianco
• 1 EL Speisestärke
• 2 Orange (unbehandelt)

ENTE À L‘ORANGE AUF KLASSISCHE ART

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Schalotten und Möhre putzen, schälen und grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Fettpfanne des Ofens geben. Die Ente innen und außen waschen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einem Bräter mit Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann auf das Gemüse setzen und Orangensaft und Geflügelfond angießen. Die Ente im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratfond begießen. Ente im Ofen bei 100°C warm halten und Bratenfond in eine Schüssel gießen.

2. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit Orangensaft und Bratenfond ablöschen, Balsamico bianco zufügen und die Sauce ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

3. Die Orange heiß abwaschen und die Schale mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen. Die Orange sowie eine weitere Orange schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Die Orangenzesten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, Orangenfilets und -zesten hineingeben und zusammen mit der Ente servieren.